...pro tento recept budete potřebovat:
1,5kg zadní hovězí (vcelku), sůl, pepř, olej, 50g másla, pekáč s poklicí
2-3 svazky zeleného chřestu, 3 lžíce třtinového cukru (medu), 2 stroužky česneku, 1 chilli paprička, sůl
1,5kg brambor, 150ml smetany, 7 lžic slunečnicového oleje, sůl
Den předem maso na pečeni osolte a opepřete. V pekáčku rozehřejte olej s máslem a maso ze všech stran zprudka opečte, aby se na povrchu udělala kůrka. Poté pekáč zaklopte a vložte do trouby nastavené na pečení při 170°C na 40 minut. V dalším pečení pokračujte při 70°C po dobu cca 3 hodin. Pekáč nechte stále přiklopený, maso pustí šťávu a nepotřebuje vůbec podlévat, naopak "doslova se bude dusit ve vlastní šťávě". Výsledkem tohoto pomalého pečení bude křehké šťavnaté maso s kůrčičkou na povrchu.
Pekáč nechte zaklopený do druhého dne. Hodinu před podáváním opět nastavte troubu na 170°C na 40 minut. Před podáváním maso naporcujte.
Tužší stonky chřestu oloupejte a odkrojte podle návodu z našeho minulého blogu: (https://www.mujletak.cz/magazin/chrest/). Křehké části chřestu nakrájejte šikmo na 2cm špalíky. Chilli papričku a česnek nadrobno nasekejte.
Na pánvi si za nižší teploty nechte zkaramelizovat cukr (med), pak přisypte chilli s česnekem a nechte směs trochu prohřát. Nakonec přidejte pokrájený "špargl". Vše důkladně promíchejte, mírně osolte a směs nechte pod pokličkou cca 3 minuty. Pak pánev odstavte z varné plochy.
Brambory oloupejte a naplátkujte. Do pekáčku nalijte smetanu s olejem a přidejte plátky brambor. Směs osolte a důkladně promíchejte. Brambory zapékejte při 235°C 50 minut.
TIP: Pokud chcete pečení brambor urychlit, můžete je předvařit v osolené vodě (cca 5 minut), dobu pečení zkrátíte asi o 20 minut.
...aktuální informace od nejznámějšího českého pěstitele chřestu https://www.ceskychrest.cz/
Chřestová sezóna 2021 bude kvůli počasí prodloužena až do druhého červencového týdne.
Sledujte leták Makro, Kaufland, BILLA, Penny, LIDL
...i tam farma z Hosína svůj chřest dodává.